Natrijev glukonat v prahu

Natrijev glukonat v prahu ima široko uporabo v hrani in industriji. Natrijev glukonat se lahko uporablja kot učinkovito kelatno sredstvo v gradbeništvu, industriji tiskanja in barvanja tekstila, obdelave kovinskih površin in obdelave vode. Uporablja se lahko tudi kot čistilno sredstvo za jeklene površine, čistilno sredstvo za steklenice, barvilo aluminijevega oksida v industriji galvanizacije ter kot učinkovito sredstvo za zaviranje in zmanjševanje vode v industriji betona.

Posebna uporaba

Natrijev glukonat v prahu se lahko uporablja v živilski industriji kot nadomestek za sol: slan okus mononatrijevega glutamata je podoben okusu soli, molekulska masa natrija pa je samo 10,5 %, kar je le 1/4 molekulske mase soli. V primerjavi z drugimi solmi z malo-natrija ima mononatrijev glutamat prednosti, da ne-draži, nima grenkega okusa in ima slan okus. Postala je najboljši nadomestek soli. Trenutno se pogosto uporablja v ne-slani sojini omaki, kruhu in na drugih področjih hrane. V belem kruhu popolna zamenjava natrijevega klorida z mononatrijevim glutamatom ne bo povzročila razlike v volumnu kruha, niti ne bo vplivala na njegov splošni okus in rok trajanja.

Natrijev glukonat lahko izboljša okus hrane: natrijev glukonat ima funkcije prikrivanja grenkobe hrane, zaščite pred vonjavami in izboljšanja okusa ter pomembno vpliva na izboljšanje okusa hrane. Z dodajanjem natrijevega glukonata nizko-maščobnemu siru sta bili prvotni grenkoba in trpkost nizko-maščobnega sira odpravljeni, splošni okus pa je bil izboljšan. S primerjavo okusa tofuja, narejenega z natrijevim glukonatom v prahu kot koagulantom in mavcem kot koagulantom, je bilo ugotovljeno, da je bil tofu, narejen z natrijevim glukonatom, mehkejši, boljšega okusa in višje hranilne vrednosti.